人力资源和社会保障局食堂反食品浪费管理制度及岗位职责

为认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》和《县机关食堂反食品浪费工作的通知》要求，为强化我局食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性、更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为我局全体干部职工营造良好的就餐环境，提高职工的凝聚力，推动开展“光盘行动”，结合我局食堂实际情况，特制定本制度，具体如下：

一、适应范围：

本管理制度适应于我局全体干部职工

二、组织领导

（一）成立食堂管理监督员

食堂管理监督员：吴彦璋同志

（二）食堂管理监督员的具体职责如下：

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《人力资源和社会保障局食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议，讨论存在的伙食问题等。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

(三)定期召开食堂工作人员会议

1、传达局对食堂的总体要求.

2、向食堂反映员工的要求和意见.

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。

三、管理内容

（一）食品采购

禁止采购下列食品食物：有毒、有害、禽烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

（二）食品储存

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇。防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区城，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分关，分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷惹、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷裁、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放，制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品准积挤压存放。

6.储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有言物品。

7、散装食品应盛于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（三）食品加工

食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

1、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。

2、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。

4、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全。

5、供应食品必须符合每日摄入的营养要求。

6、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性。

（四）食品消费制度

员工就餐须知

1、员工每日午餐就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间中午12：00-13:00,

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责，

员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理：不准插队，无特殊情况严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作有间。

10、如有客餐，办公室须提前天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各股室必须在上午10：00以前与办公室分管食堂工作人员衔接并通知厨房，同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向财务报账！

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐

12.违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（五）餐厨垃圾处理

1、餐厨垃圾应当单独收集、存放，严禁将餐厨垃圾直接排入下水道，禁止与一次性餐饮具、食品原料粗加工时产生的垃圾相混合。

2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，不得裸露存放餐厨垃圾并保持收集容器及周边环境干净整洁、收集容器应当保持完好的密闭、并标明餐厨垃圾收容器字样。

3、设置油水分离器或者油水隔离池等污染防治设施，并保持其正常使用。

4、及时将餐厨垃圾交由取得许可的餐厨垃圾收集运输单位收运，并索取回收方的资质证明材料，做到日产日清

5、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加江，应回收给取得合法资格的油脂加工企业，与回收方签订回收协议，并索取回收方的资质

6、餐厨垃圾处置需安排专人建立完整台账，详细记录餐圆垃圾的种类，数量、去向、用途等情况

7、后勤处加强对食堂餐厨垃圾设置作的检查监督，对不按规定处理餐时垃圾的食堂，责令立即整改，并给子处罚。

                          人力资源和社会保障局

                            2023年12月18日